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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
6 y6 F; [" r2 D  R, h. X! G5 j+ Q- X' \" q! @4 N
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ w: ~9 b( y' G+ b" ?% I4 O6 `8 p0 k, w3 x* i
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: K1 l. h: I- E" ^1 p7 y5 z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" f4 ^* m7 }- [' y: M% ~- }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- ^/ w- J% |; V+ V3 h

+ ~: Y3 s" `* j! S3 o' L+ ], U2 y6 \* m

  J0 i2 R$ ?$ P9 ~4 x& e+ E+ j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& p* w1 g  J0 c; p  ~' }3 r9 O1 S3 k

5 W* ]* d, j) o7 l3 s. R, G3 _# V0 _

2 `5 A# C3 S8 g& l; M' n9 ~3 ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ O, w% s% z: a6 p5 ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) l# [% ?7 ]$ e- m. P+ I8 j

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2 C' C3 p) S' t, }( n% C2 E* M6 T
( j6 r; L  A: U% n( T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& O* t$ u2 W3 ^' r9 ?5 q; G! `8 w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 W2 f" `# H$ V9 I  Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 p* @, `1 m$ v1 [4 e6 s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ U8 T! L( H" b- L$ [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; v/ }% Y- v* E4 x1 q, ?

5 i8 u8 b; _. a" c. \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) [$ J9 T) D; o6 @$ L( `: w6 d2 U9 Q7 {0 N: C  R, ^
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 S: j/ ?# ?% S" I2 |6 l
2.这个简单,放入水里,煮.......5 R+ H1 `$ t+ T

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, O# w) U# ?1 K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) Y& A4 M& U- o' {" a* W# _
& d+ W) P3 u& p) z8 M! N: W5 \0 d

# y) I7 X" ~; e' F4. 晾凉或者冰镇都可以......
: L% d0 n5 b. v% s/ S6 t; C5 R
# o2 ]6 D* j  j! W9 o4 z4 g1 v' g/ j+ G/ n- ~
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: h2 X: O$ A2 z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 W9 Y, {4 a& ]! ~5 U7 J6 u8 N

! w8 ~6 u$ i/ T. Q  e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: `7 m) g8 u; g1 D  u
; m5 B0 ]% d! `
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ v0 H2 D: x, W3 j      
+ y* i8 q: \; M7 V  p1.牛肉切块:) h9 L  ^; A6 n! G  ?( @

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7 O5 ]1 ~! j' L. y  N% l0 i4 i; Y1 G$ m2 b

+ n5 h% z: I: X- b& s- d6 q3 M) G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
1 s( x: W5 M/ A4 {) e
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3. 调料如下:& Y0 G) ]- [. Y- i8 r3 m! Z% q/ z

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) j  U: r) z5 i& }* W5 \

+ x5 s- Z+ c) E0 ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ o! }, s" D( D$ t; r
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# q1 B' m0 P3 T9 j) h1 w  f
! f& X% ?0 J9 m5 n* B# z5 j# ~" G  F6 k
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! J0 \' M1 ^1 L' e+ m3 `5 W+ D# }) l0 m, T; v% x% F

2 k" R# P+ u2 I/ y
- Z7 R- V0 o" Y8 n7 M5 B. [. @
' D5 M6 N" A& ]5 Z! d( b; q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* n3 k: z% D1 _* w1 H, l8 b, [5 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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) a1 ~; s: p2 S( @- L1 W3 ^7 ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 n7 o' y6 W1 {) d' j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, y$ y. }7 Z' A/ R* S' B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- E) r+ q& h: a" {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! m# l- q* W4 p" N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ c& Y1 J) z( _! @( g$ {+ i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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