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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' j* c  C0 V  J6 `9 v

2 X2 a+ {7 W8 n9 f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 K5 y2 X  {" T+ @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. w/ t1 U8 Z6 ^- t/ O7 [  q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 u6 X. a& J! u" ]+ H/ j  V
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" `# U2 q" W. B0 C$ t4 I/ ~
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( \# H+ }( v7 G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) t% g. I9 w  S- e4 K: w- i, z7 d

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ i1 _& Z, Y% L# M$ \! j. Q

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% V/ z! ?! g% }6 ?- Z" O2 C! K; _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* H& q" F7 }  w. `4 w1 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! }) _/ w* e! L# ]  r9 z: C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' x" c0 d1 R9 t. e+ \  v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 [; N9 Y. @# u3 j6 M7 W7 J
3 K- P0 e2 ]* F% {9 B7 M4 |2 p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." v, q/ F! t: W+ t$ c; \4 o6 G% D
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮........ E8 a1 u+ n, e% L* v" s
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  q) d/ f/ v9 T6 S$ `* {3 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" b2 w5 v% l! W  q2 b$ [( f: }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + Q, v+ s# T% R- E" ~

4 f' g5 o! i5 R2 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 P7 a/ o3 _3 S. A+ n. i* ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ t$ x9 ]! G0 ~* O* _$ E

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) U7 q5 E& A( E/ J/ \: b1 P' n1.牛肉切块:
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& g* b2 C0 d4 H6 r' J% t+ w+ J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 r1 [1 g5 r- C) |5 t1 L' ~) o3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% o4 M, a+ O0 ^7 m

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2 F3 V  Q! Z/ R7 z) g+ _' o- G5 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- r. W" O6 p8 j' O# x9 _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ t4 l* q& h' X# b& A
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. N, @! `$ `6 ~* b4 R
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8. 还有若干技巧:
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9 y6 S/ l3 G# `. @( O% a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 B* a4 X; _! f9 E) q' E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- h7 P1 P& r* K; P# t; @9 J9 M' E1 i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  G9 J" l3 Z' f4 K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, F9 N1 h5 B/ B) J  w- B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 Y- p. f; B. p6 N- |; p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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2 [: }+ b* K* Z

/ W% P+ k+ O$ T8 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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