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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! Q* L* O7 o9 ^) Y  Q" a! d- K3 P

- B& e: P* C: S; ?0 u; q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; E- t: A3 J; }) M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& _8 o2 H5 N: ^9 j7 G( _
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5 f& Y' m* Q' {$ H& r5 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) y; ]$ A- F; h: Z) p  c; ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" Y3 U# X( L7 o6 o' v' {

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# {) E( S$ D$ ]1 @! f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." B$ m% L) w. J
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 {& P7 e# J! U* H; @; C

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ D/ A/ c: q! u. V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ U, l0 r- n6 |9 ?6 i0 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 I' U( D4 z5 g% L+ R8 y" @- V9 m* d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " ]; E7 \' t1 Y5 o/ w/ t

' g  }6 E" J7 N5 U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., k' q9 i+ F& r3 I, P1 I

* G4 t3 U# @! U# u1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2 h: G( o( T. c# M, K5 R, s% e2.这个简单,放入水里,煮.......3 i8 L# b5 b0 e

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* k5 m' K' d$ r  W2 A5 W
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1 s2 E& D2 H/ Q) B. W0 I+ `7 e
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 t; k4 [& j2 ]3 E' p, R* @

  _, A7 Y+ k2 D3 H+ ?' K2 ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 |- C) X* B, C! J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: T1 \+ Q' g( R$ h1 b! }2 x. G      
: `  m5 V( |# S' U% j, @1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   Z3 d& a' D3 ^2 r' z

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) d) Y4 `" g' ?. H( {, n0 ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 n% b! k( q) l$ g+ q- G) c
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, [6 h& m4 l+ }8 M2 Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 n+ p( ^+ q3 D8 T

) s; K6 z% V* A5 k) j" c3 o+ c1 d& Q8 I3 V3 H) A& T

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: [1 M5 q* ^. B" O0 k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ f/ W  Q1 U1 l1 ?% q4 \1 k
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8. 还有若干技巧:1 S2 A& y4 }. {
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1 s- Y1 P1 f4 g9 ^
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, V6 F/ J9 A' U- l! n7 O( R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* i* J! {& g: G8 t: k. J; n8 U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 \" H/ C7 s( F0 g! K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 B* Y# w8 r" I1 e6 R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 g, t* x# X# Y6 _$ g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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