杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 V0 Q( O9 M$ X% E( `2 p( e/ F) ~) e1 ?3 @& @, y  }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. G5 w6 {9 Y: F& y3 V/ g! I& u/ K7 G3 m6 E0 p: m8 s

0 j& y$ g% x& f8 b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ r- F2 M' G4 U. f5 [
- B" J! n/ P- b4 o
. C& R* Z/ o" _3 |9 N
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" X5 s# F" {6 P6 X; P4 N
( O1 S% ~6 o" S- x6 D  r8 O$ w

: i  n4 M, H$ \7 X5 Q* w- x+ S, ?( A- ]/ C; v. F1 B
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ X+ A2 F* ?$ M' I4 R

+ i& b9 P+ L+ L' Z) R6 s. G4 l% U" j1 ^  i
  E6 r6 l5 P, e0 }5 Y' A
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 k! r: ^; @3 o& _5 U2 D5 X+ _
' v) A8 E+ y7 a  q9 d
, g# Z& V6 |2 [/ t/ x

" }, Z6 J! Y" x! B( V; w3 u3 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
! q( @/ L4 B; h0 m2 t4 J3 `2 m3 t* Q" v  O0 O4 N+ R
8 T  T4 |9 p0 ]
; G* j9 n( m$ L( L. w
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. o4 ?. V& Z0 W/ A9 W3 A' I5 i
3 d" \. B; Z# D7 `* w
* A5 E5 Q/ e5 j  n" k
" I- v4 \  S- e8 f0 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) V$ q1 M  o6 I: j! {3 j! `  W# X4 O1 s3 ]6 R
  j! \# [0 A( I* I- g8 r

( T/ V  V! g6 l4 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: ]& |9 C0 R! g# S! |7 L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% s. |( g7 H1 f; t) J1 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& E( P! _  j1 N. N# @
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 {5 G# v3 [8 [2 O0 e8 r% ]$ u9 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& Q( S# [" [. H! o6 A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - v8 n5 f- @- S6 s% V! F

7 e2 H: N, \+ y& H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( K. s7 k* |6 [2 J7 Y; k+ W
: M$ z! ?1 v. Q# I2 @  h4 R& S9 C& k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  ^/ w& {3 w) ?$ y  z; c' z) v; K! f  M- C& t; `

! f7 m; T) A7 Z; `% m- y  e* B5 E2.这个简单,放入水里,煮.......
2 Y# ~3 f! q* P4 u: J0 J5 q+ q: Q4 B( X5 [+ z2 T! `* z
, j+ T( T2 x- h/ z, }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 ?7 [" h/ y4 h& S* s
3 R, x/ [% X5 {
' ^2 X- b9 @+ ~9 I+ W+ D
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ Y/ {. d& H$ S3 ~) l9 j5 I
% f* N- I3 ^+ z/ w$ G

- U! B( {( t* X5 h, \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: N) G$ x0 ^0 N8 ?8 x

3 u9 y' ~: @0 s; H# G8 Q% a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 P) r( U7 K, m9 M- E% ^+ B
, V. q4 ~* F. t1 F$ I
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 x" q" P* w6 u! P
2 W( {" H& p8 s# X. F/ f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) P. X% a% I: _1 P& K( v2 @# X
! i- r" ?9 j2 ]1 z0 U( m
      
" a" H, d) J3 n4 `; q- v1.牛肉切块:6 J1 u; r' D) a# V

- L6 H4 H" F2 Z6 {0 ~6 f
! r8 [3 y$ m) S( B  A. p
: u4 B( d- |: W. j- f! t7 L) u; i2 m$ g, n; w$ |9 ^* a; g
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
( A, N" j/ o/ V4 W1 T/ y6 ^; _) d7 [! C
7 I" ?. _. G% z+ J  ?5 t# R2 z

; p; O  g- H. ]* l3. 调料如下:
6 Q. z0 _; B0 u" \! K  |" t( |
  {; ?% g/ S1 V* o$ c. J0 s; T4 Y5 {- ?6 {# P" X
& D% d* U7 `$ e- n% @" g8 U# q/ R9 K
+ K+ x* p) H/ @: N
) G" ^" K* o: g1 h) K- f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 \8 @5 h/ f  D& B
- Q. f0 o6 V$ L& X6 U3 d9 C6 M4 s- e  ~" j4 t8 f2 T$ c
2 q5 ^; A! J: Q" J7 K
' {/ v& t7 {8 g' |% E: }& B; J3 d; P9 P
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 k! x: p* T1 m& [
0 F8 u8 f! l9 O  E% y5 u% g/ F5 c& ~

: |: [' {6 N/ p( s5 \+ G
( ?' _5 d5 F% ~4 j3 ~$ k! f- @. {5 o  P) c

' ?+ i) t2 u! M, q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 k0 v* R; x, i/ Y* X
* ^% k* \3 b2 p
8 f+ P& [/ |9 z( w3 @
2 e3 U: C/ P. J3 u

! N9 R( e7 i4 O1 P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
7 I4 l* R; l! E) D  V
. d2 d5 v4 T; _; s- k0 p
& W( F3 n' G, c9 Q

+ U$ B. H" I7 s; G1 h0 [8. 还有若干技巧:
+ f! y8 n& f# Q! U$ P8 m
' H" n6 e* X. s4 Z9 w. ?
* d8 L$ G2 C' B
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 q* H, y( V8 B5 P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 |2 k! H# x$ V3 c" E" p- ]: e0 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ c  B3 Y& X* Y! Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 q; Q( X8 e6 y* a3 f7 z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; h' A( u6 v8 M* @* d+ l4 l+ `! @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
2 W' W$ E8 g7 b! S; u9 l4 N

, \" ?( Y8 W: w1 ]
" s* N& I, }$ e  X* n  |
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-17 03:31 , Processed in 0.048843 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表