|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
( R1 k! e2 u) | ~- `" P7 S
6 @( K' P/ D- S+ L, q2 j蛋糕的分类
' O$ o1 \! p; r) W2 ]; ^/ Q
$ ?: I) w- Y, ]- |一 蛋糕按坯子做法可分为： , b3 T' P. }) s7 g% z0 ]. w$ E) n7 y
: x* U1 i4 V8 J, k0 ]: n t5 }% S { 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ Q9 s" w4 x0 v0 Z: d1 @5 s" u
& h# C& A" T" K- R+ e* ?; Z' t& @ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % r3 G( F) C- \, D3 S$ V# Q3 `
) P: B' P2 N0 O: ]3 t1 o 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 H( T1 f7 `* Z2 [9 ?4 \7 J
: d3 U( |9 [5 n. M0 v
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) ]9 V1 l d2 f. o2 o
0 J, |7 [; \2 ]% m* x6 V3 b 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 | ~7 d( }; [5 }6 I& D. v
* G" R% l" m [4 _ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 W ^* k5 l: X4 I3 C# ?' I& r8 I" x1 @' S) Y0 s
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 v4 @! G V& \7 T
* b* E4 p8 B0 |( ?- L$ g# H二 按裱花材料可分为 3 \6 f5 |! Y, x8 S: ~4 {" W
8 U+ C. K! d4 G5 j F& V% V! q 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 0 p* V9 x9 Y( ^! Q! S
# h& S3 o8 t7 l9 |( X 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % t! t' G. B* g5 g0 Y6 a) c$ B
$ J' ^8 q/ E% \0 J 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
7 k* d! s& e0 d k, c9 i1 @! ?& z$ `: f% Q% F
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 ^. K0 T+ U" E5 ]0 l
( e4 i5 U1 n! g4 Z$ V6 q$ b& _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡