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一、
5 b$ L0 a% C# f1.买来青鱼，切成鱼片。
2 `7 L6 G+ V. X- R3 M0 M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, O( Z+ B; Q x. l7 I, F Y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 x2 d" h$ A2 ^* p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, {5 {/ p+ S, C) w) i, h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 B! j6 c( B. H9 ~* r* K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' E4 @7 |6 r- J, v( f3 ]) O二、 / P& e, K7 m' f( Y9 W/ l' k O$ q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " F( W3 g& C' V1 D) }1 ^$ O% W
或Tilapia(罗非鱼)
, A9 l# R" e, k |4 |+ r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! Q# l1 S( F4 c$ z# t一条
9 ^. d4 t. _* b+ b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 b, R; c# O5 q s: L# r3 r- L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - T9 e9 m5 Z4 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - s/ |( s4 e; q7 ?& T/ A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. E- G% b9 `. |+ M [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' D! |& y+ z. @1 _* H9 W9 V做法：
/ h+ L# W: G8 Y( J. L* a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % o) G" o5 [) r/ `3 e: Q h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, n: x t- i* `/ R/ h! l ], c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; W- l. t9 m: @- D/ _6 A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* z4 H- y: x9 Q0 B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
9 ?: I- |. N' T( Y S0 f ' K6 B) s+ T0 m! t) P+ Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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