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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
; G9 R! r& G) X; G; L1.买来青鱼,切成鱼片。
% k8 f8 h+ i7 B8 x; v2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
: q/ p5 J. `) a6 u& }% a7 v3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ) v8 f3 f  U5 A& ~$ |2 R# J
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
6 R- z( m' z" C! v/ `( }$ K+ }% y( j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
" S( y# p# Y/ V" H6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! |/ h8 H9 W9 k- Q" ^4 K! o) U' E
二、 * h* s; Z3 s1 \
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
. ~$ i+ y8 `' g) C; s% q8 h6 y; {/ ^或Tilapia(罗非鱼) : [5 H4 \2 Z0 w9 n
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 _) m, B* }8 x! g; j8 R: L一条 2 j% l3 x; @2 D: F
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
. V9 F5 `3 _- M. g/ s) b, Q! J+ [调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
0 m& ^6 z/ O- }2 j; P  A/ x4 h+ i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & D. K) U$ @2 F7 Q/ S; R9 ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 J( ^+ b/ w4 x
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 1 b' y& @6 s3 x2 S7 }) h
做法:
. B& N! F& R8 N0 ~3 n  |1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - p6 S5 z, [5 U& L* N2 Q* b
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。% ]4 M9 S2 `$ t( I
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 _$ D( ^" Z; |2 H# d! D4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
# B" E8 h, e3 i) W* d5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
4 o+ [( I8 T" w( {# S0 {. A

3 X) j' i' i0 f( B; ?* K* ]

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!9 g' k, T5 x" M( ]  o
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,) ^( U. X/ a% y8 E! t0 U, n
也挺好吃的' B- ^9 J/ ]1 d- j
不过还是没有饭店做的好
9 H- h9 l4 l4 W: V! w! J可能是片鱼的技术
+ q$ s5 T" P& }# a- x以前好喜欢吃水煮鱼,! ~5 W% w6 x  X( r. d
太香了
$ @& }& b; Y: G6 A$ G但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
* _* d4 S- D& v9 b唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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