|
|
一、
8 E9 C a! _6 G3 }" D1.买来青鱼，切成鱼片。 & u U8 e, h' t3 G& V8 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 ^1 L# @, J+ t8 P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) \ @& d0 T5 S1 P h3 C, U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 o5 N; O- S" z# Z! G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# Z- f3 g/ q1 K# d$ e% Z" x2 @! v* S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
P+ _( x" n1 o4 R9 g+ A: g二、 : t T6 j! b8 t% L% \4 A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 L2 t8 x' Y: R5 `+ Z1 P. \或Tilapia(罗非鱼) # k; H3 @0 M9 F* M% G. G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 w1 Z+ e) P3 X7 U! g' s一条
. i. D& ?1 L% H( b( @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " b! Q9 L6 {+ |9 T& J- o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . O: Y$ p- I3 L' s5 c4 K% `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 G' h' f- I: S# L V" X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& J* S# A, d" @7 C6 O' l& |, a$ s/ p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 R2 d4 n/ i- K7 f# y/ B; C做法： u C# Y) @. r2 v" N( g0 ^+ E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , P6 x2 n/ h8 I9 Y. D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* `9 C4 f: J7 C! c: O
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " `3 T/ y5 \! h! z" h6 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' R+ ?9 _" l: ^( H, W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
2 ]: I& o# L5 S. D
, h! _" s; f. K2 c, c3 Q; r n |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
