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[b]泰國猛醬攻地道菜" C, K2 [8 V7 v9 t; H w! u/ Y" ^
z& n. ^" V3 V1 H' V: {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 [6 \7 w1 P; V+ H3 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( t0 _- o& ?% {' k% j& w- q" L0 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 m4 e, M2 X% K5 K r+ U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ ~- Z2 j! v. x& m' \. j4 W" f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! M5 `3 B% V7 k4 i
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9 n1 A: C& f1 p. r' }9 u8 J* |[u]泰廚班底主理[/u] : _4 F# u. T) z/ A, l$ o' ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( |1 g% m& k3 \3 D" d7 z! L7 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) c0 R" Q7 }# E! M! u8 c( H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" n! M6 C" Q7 p8 @: N7 y3 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: H* S6 g4 M7 i' ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 a2 O0 F! W+ t: J1 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 H: a6 [, A' X% P& Z) M, E$ P& p% z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 q/ g0 @: v# m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 f) h% Y% M" [5 B! P# T* N
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# I, t2 l/ V2 O& ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ s8 ]$ [+ {$ k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 I: V7 s% o; m! h' x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 S' p) V/ B) C3 s/ L, z$ g2 x \7 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# I* Z4 s- v7 T/ I8 q' e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# A# D0 d; A' M2 Z7 b+ U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! l3 u5 }1 y0 [/ r0 o# \( B* O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; i$ u1 |, |! m+ W1 ?
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7 d5 r2 Y7 l! V+ q; P2 L6 }[u]Ken哥推介[/u]9 ]/ p4 d/ V0 V
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8 i8 R: r2 j+ c1 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ]% q2 [- r" c4 \5 f/ H* f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, U/ n' }( c( ?, e) T- h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 g9 E3 E7 w0 }4 z, i7 P8 W. X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ l* G. e; d6 ~' w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 E" z2 H. A1 d8 N1 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' c; ~1 v; H* }( G* e$ D. f- R+ H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 o, v2 s8 d2 K$ G" d7 `& v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% T% G; a6 L. G. p0 p. j: c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; P c7 G, }: G6 W# }3 D! A* z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- o+ x% j/ b4 ~; K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 z! c9 V6 `* D& J# \* t& y5 o[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ z+ f @ C" W3 E- z9 x! ]% W# @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* _5 ?6 j1 k. E" G& w0 q$ U9 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, u( s9 y$ M( b' J+ _[u][b]泰串餐廳
6 J$ B/ N! k' X1 S地址﹕佐敦廟街228號地下
8 y. Y, \: j+ s7 |, X- I查詢﹕2264 8383[/b][/u]) H7 T" l# O% y7 M2 l* L6 S, X
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青咖喱南瓜雞 $58* g2 w% h. Q2 V& `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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