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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( U/ X, r1 T2 F4 {8 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* C0 m5 I2 ?# D- A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& E" X4 E* m, a1 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 d: \1 W' ]" c4 C$ ]7 F( M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; {& G* q) _, S2 F
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/ }% F6 K, k3 r$ E2 Z7 i' ]: |[u]泰廚班底主理[/u]
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9 u" F C& D7 c( w* f' ?8 m% q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 l1 X7 Z& O: Z1 \0 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) u5 T; x v5 ~; E: e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( q% K9 O- _. P5 `/ z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 z/ A6 w: N9 M' B$ c- n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ R( z6 S; H& D# l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ^7 V% C9 L* p' W6 I2 W- e& M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 P/ r+ C9 ^% w% I- C$ I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* P) o) M) I8 @) Y$ I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( l8 h0 M4 c# Y- `1 E- y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 @/ K, n' J( X. I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 g# I9 c& w# [$ d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 h8 J6 z4 ?! \: Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 V. o" l0 m. [5 y2 n6 W% ]+ D
這也是阿 Tu 的心思所在。/ s7 P+ l6 |# q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 n9 n. j3 y0 }" g5 {# w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ Q/ q& A& j& }: A/ [* p- J9 @
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2 W8 h- V3 E$ E% c; y[u]Ken哥推介[/u] n2 Y- T1 A q# O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; b+ [# ^& ^1 J# M2 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 @# ]2 ^' ^: s1 R- f1 C) j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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f" b. h: z1 o9 d, @0 T# S) O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 x3 W3 K7 Z% p# d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 \! X5 A1 X# n) K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ m& N% J, t a! J1 X% G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- B" c8 z/ S8 K
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0 Y3 |/ I( T: f* I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( V; s6 X& S# \9 K' e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: Z8 [. N* ^$ f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; f4 ~/ G [- w/ Q$ [) j T, D& m& `3 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. o! C* f; F, E點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 r, }. {5 d+ z& u3 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
# J' m# O# M5 _% z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ M" d7 Y- e! u4 U2 t& L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 N( D, h0 X4 K z$ ^% J
地址﹕佐敦廟街228號地下$ U* N9 A1 l8 } ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" _- M5 _) G4 C+ _% i
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- S" M6 g# F- Z) O S5 a招牌海南雞 $80/半隻4 c( w" `3 @$ T p1 d
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; S5 K* c j j3 f$ d, E青咖喱南瓜雞 $58' x* O# \3 q3 c' T# k
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串燒沙嗲雞 $483 k& _% L; @$ e2 C# Q% \% _
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炭燒豬頸肉 $42+ r2 n1 I5 l8 s/ i% l/ f
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9 _8 }5 W7 ]4 A* z' t& p& [香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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