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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 y- a9 ?5 p4 W5 C9 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ r' w$ A: P. Z' d! P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 b$ F$ A$ v1 H7 J4 v* c7 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" X, I; `; V6 d! w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Q5 E4 M" U5 I1 N$ k$ _; U/ j) H
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2 i" [, x( D. }1 ~[u]泰廚班底主理[/u] a1 J F. t3 R" c' R g0 b( A. I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ]' C+ h. T. v' d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 |+ ^* x1 C u3 m' @% P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ N7 Z" F' t* [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' U5 ^: g4 t5 \. \$ l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' _$ ^5 i" |0 E6 p1 D" R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 B( Q/ |$ f# V( c) ~, \" C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% ~% r0 [& F0 W: ?( {5 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 ?. C2 K; e& I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 ?7 h; c2 Y9 \8 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 ?: B2 J4 D. ?- ?; l
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9 U. |! R+ J/ R* T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ P# l$ G; R+ L1 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! Z9 F a9 |: ~! n' a5 N+ l$ s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ t' }9 S1 t0 ?這也是阿 Tu 的心思所在。) q' a, ]4 q% D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ^) y/ P! z7 W9 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% p/ S- z. T1 \* V' V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 ~0 S, h. y# C$ k8 G$ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: K# V3 Q4 I- e: D' Y7 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: Q1 V) z# k8 d
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" i5 q0 {% v0 l# b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 r9 ~+ Y- u! E$ U( X9 r1 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 Y/ |1 `7 x+ o8 \ l! Y0 V; }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! C8 q: Y7 G5 `2 n- U- O" O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ k' K A) t \8 S. |: e& V5 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. }* ?& k6 O- G1 r- _% g \4 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ T+ R; b h- O0 S/ k! X- q9 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. f& J9 n" e! I9 @$ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- P6 \( j$ T" r+ F/ O7 p" S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 F$ V* e, N% W! U! ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! I4 b$ I9 U! Y4 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ I }9 ?7 ^2 x- Y4 U# {" X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 r1 n( K! X+ A9 |
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[u][b]泰串餐廳. S2 u- Y8 f6 R4 q' X
地址﹕佐敦廟街228號地下7 g$ Z! }) r' S$ W$ E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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