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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! M5 _ G7 n* I$ E! K& I1 V4 ^2 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' P9 j, B8 }4 F6 l6 T" P+ x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' O( r+ U8 r& c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' x: [1 C" G9 k" l2 `% N$ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " x+ X: m# ?7 m6 e9 `3 X3 n |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# C: e8 o/ c1 G2 @. s8 [% v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" i3 m; T8 F. J) }) J, B9 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ i9 k* r$ i1 e+ w' X% k6 H2 z& @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ]5 X$ ~5 u! ?1 H& F4 b( f) i; O2 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ u2 [6 c- x+ T& ^- C* e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 N, h; w( _, ?2 M' A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% W% V0 x. v3 N$ y) P, ? }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* U: X, v8 P& O1 k* t# t+ n
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: t# {/ f+ B* `1 C; p/ i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; ~" @0 l1 P' u+ M+ K, X ?3 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' J+ p1 H4 F) |% Q" O1 a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& E8 H& s, t b8 Z/ Z" U5 w% Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ y; |: b/ L1 F( B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 n; D8 {! x- w. M
這也是阿 Tu 的心思所在。1 g' B1 r- V$ L! \% q$ {$ _ {6 N
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1 J/ _+ Q; m: k/ i) F0 M) p: W! R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% |& G! E) I5 V& T ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ C! j, f4 L0 [" d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" H0 [( @0 [2 }# u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! d8 K$ w! S+ N9 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( r& `. e$ j# L
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* K0 C5 ~7 d1 \' [) w2 ? [+ V, ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# d. }( r4 T; q) i& a p) Y+ J- U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" Z7 G S& i+ h& G
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! w+ b' |+ [$ }2 A u- i, v" P$ U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( K3 r3 v# c9 u3 v9 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 f- r+ x& g' P9 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 J) k# L: x: F4 Z( q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% S( V5 _5 Y. n6 ~' Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' t* A* F9 @! O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ H4 j. `- q% W9 y P6 x* B, x8 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 u9 u% N& ?# a, w1 q點上微辣的汁料，惹味無比。' ^6 A; A9 c; `" n( p8 p0 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 O/ G# g) U9 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 E9 s4 M; Q* Z. f9 d8 U* N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! K# Q8 ]+ x( `2 K1 X8 B2 j[u][b]泰串餐廳
& E! p* B' a: z2 W5 ?6 ?5 o3 ^地址﹕佐敦廟街228號地下 F9 i9 v. g" w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, H% W8 ^/ _9 W- a1 F6 O: Z9 ~
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, F( E- I0 ^) U* w# q* M9 V
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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