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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; J- G" M' H# |" ]* `7 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 U9 `$ F) ^% B# c) K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; N5 f, Y% m5 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a' u( y/ ]& V/ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) r2 t0 @( N' ]% F5 ~" R# D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 S8 m, [% R. L% F/ j9 [; P[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 X+ A# }4 S; ^( z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! e* C2 u- M8 C" o* i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' {2 S2 `* F s1 H, v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 w" z% L* L1 [' W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ A/ i, G9 E* c* h7 Y9 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 x" A2 X( _. H! G6 W, m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. j5 y+ j& ^; I( Y Y0 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ R* r6 E$ {6 g0 d! K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 r7 T# Q4 p m0 M3 R8 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 x$ C& w( k! y. R6 R8 j( }5 o I2 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 V4 H, ~) A# c4 p& y1 Q9 w M
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( x8 W9 H# h* [" @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# k7 z5 @& o S1 o. U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 Z! D8 [9 B$ x9 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 H+ ~3 P% V. X* }' C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% j3 z4 x- S% e+ s" e' I5 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 w8 z6 d$ E8 f; q: w
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' g; z9 g+ J+ R) M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ]1 l4 C* X9 {( E. i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 B$ ]1 l# [ e5 |& Y9 ^7 \5 v0 W4 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ h3 _- {- G% I7 e
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# O! X2 G. Y- S" z( ]% F$ t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# y. |, Z+ T2 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# w- j7 q+ C6 A0 J, e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' b+ W4 O; B! B2 G3 M7 e9 W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% o: ^7 ~: c2 `5 G! g# n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 j4 P( ?8 q9 a6 P$ \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ e0 L3 k$ T/ D5 q) J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 P4 Y B. A6 M! n1 Y& V0 U
點上微辣的汁料，惹味無比。6 P- D+ [; N$ `% `; s# ]; D3 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 E: z } h8 A0 }; E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 F" |+ o$ r+ V2 J, ~0 ]) D {2 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' W5 z+ l; f& j9 \$ h地址﹕佐敦廟街228號地下
0 }1 V! [6 X& h( s/ M; C; I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ p; { b0 B( S招牌海南雞 $80/半隻, {- d+ A9 H- i! I
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青咖喱南瓜雞 $58
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, Y5 _2 R) e2 r! K# Q串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48/ p, | m9 S6 X1 z9 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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