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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 l! E* u$ S$ }" m5 n9 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ z' O p: o- w! I$ g- Q" ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: D8 B0 `* k0 c& R9 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; m& E6 L0 [( S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 E6 L+ f8 `4 ?& W5 i) j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. P$ o% a! _2 Y* m
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" q! U. k" M5 t4 }6 N( i/ E5 |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ?# |2 u1 e, D; W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 L: i! t% h; S3 {6 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 W2 d+ a' D U( N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 F) s5 G8 |! i! `8 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 E4 j& }8 f+ }' q! ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 W! B5 w: I$ y! E( ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 G; O% ~, x( Z! Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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c3 h4 r8 U: E- l0 [/ S. c7 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. T7 A$ ^, c7 k! L2 a. E0 t" e
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1 L( n; W8 b! B0 H( A2 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) t6 P, o6 p, q3 O4 c( @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 A- v& n" W; X2 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# C1 r* v/ p% V( s6 {( @2 a! V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. Q( q4 E. _& H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( k* a0 v8 r+ ?4 ~/ z' W0 Y: s& Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 k8 y$ S$ h8 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 p( [. r3 H1 U
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[u]Ken哥推介[/u]+ T) t8 [9 E- ~+ ^* w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% X* }. o' D8 D% b6 z8 b& _$ ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 r: K, o0 M/ q: [: t4 \+ U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) C; v5 |$ v. y( R8 n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! p. R6 F9 {9 I. H# i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 Y5 s! H+ {: R" M) U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ }, V% X, i# \9 X0 v$ Y0 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 x' q. o+ y s3 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 a v/ Q9 S8 a$ H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% z, r* K. I5 Q, b5 B" i4 o; W$ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 _! x- L T( f) U4 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* N1 S) P& ~! ^9 U7 _" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: I0 A( h+ b' q4 t8 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。, A/ K5 V- d& t& |( Y" l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% h6 j( K1 k8 `. z" F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 ~/ ?/ T& a3 C y" w/ y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 f6 T, b4 w. \9 T
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2 Z& W$ S# i- a, e( D! \ K[u][b]泰串餐廳
8 [5 g, }' ^7 s r% T地址﹕佐敦廟街228號地下
- ?" C$ p7 t9 C0 X5 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]- G- H" a E3 @- K- O3 T
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6 M* m* a- J( w3 E! k# l6 C- j招牌海南雞 $80/半隻. ~( H. Q. e4 t$ Z4 ]; l* ~# D7 B9 Q
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- `# H& e7 @: G& M青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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